Ο «διάπλους» δημόσιας διαβούλευσης με θέμα τη γαστρονομική παράδοση, ο οποίος κάλυψε από τον περασμένο Απρίλιο δεκαεννέα (19) νησιά του Νοτίου Αιγαίου, ολοκληρώθηκε πριν από μερικές ημέρες στο Καστελόριζο.

Στο πλαίσιο του προγράμματος ΑegeanCuisine, το Κ.Ε.Τ.Α. Νοτίου Αιγαίου και τα Επιμελητήρια Κυκλάδων και Δωδεκανήσου οργάνωσαν από κοινού αυτόν τον κύκλο συναντήσεων και εκδηλώσεων, προκειμένου να συγκεντρωθούν ιδέες, απόψεις και προτάσεις από τους άμεσα ενδιαφερόμενους επαγγελματίες της γαστρονομίας, δηλαδή τους εστιάτορες, τους ξενοδόχους, τους οινοποιούς, τους παραγωγούς και τους εμπόρους τροφίμων και ποτών, καθώς στόχος της πρωτοποριακής αυτής δράσης είναι να αναδειχθεί η ιδιαίτερη γαστρονομική ταυτότητα των νησιών και να βρεθούν τρόποι καλύτερης εμπορικής αξιοποίησης των τοπικά παραγόμενων προϊόντων.

Η ανταπόκριση των επαγγελματιών, αλλά και των συλλογικών φορέων, ερευνητών της γαστρονομίας και της λαϊκής παράδοσης αλλά και απλών κατοίκων των νησιών στην πρόσκληση του Κ.Ε.Τ.Α. Νοτίου Αιγαίου ήταν εντυπωσιακή!

Ο κύκλος των εκδηλώσεων ενημέρωσης και διαβούλευσης διήρκεσε από τον Απρίλιο μέχρι τις αρχές του Ιουλίου, στα νησιά Ρόδο, Ίο, Άνδρο, Σύρο, Κω, Αστυπάλαια, Σαντορίνη, Νάξο, Τήνο, Μύκονο, Πάρο, Λέρο, Κάλυμνο, Κάρπαθο, Σίφνο, Μήλο, Κίμωλο, Αμοργό και Καστελόριζο, ενώ ως εισηγητές συμμετείχαν κορυφαίες προσωπικότητες από το χώρο της γαστρονομίας, της επιστήμης και του επιχειρείν.

Εντός του καλοκαιριού, ολοκληρώνεται πλήρως η πρώτη φάση του AegeanCuisine, καθώς ολοκληρώνεται η εκπόνηση του αναλυτικού επιχειρησιακού σχεδίου και του επικοινωνιακού προγράμματος, προκειμένου να ξεκινήσει άμεσα η εμπορική εφαρμογή του προγράμματος, μέσω της οποίας θα ωφεληθούν οι επιχειρήσεις του Νοτίου Αιγαίου και θα ενισχυθεί σημαντικά και πολύπλευρα η εξωστρέφειά τους.

«Ήταν ιδιαίτερα συγκινητική η ανταπόκριση όλων αυτών των προσωπικοτήτων στο κάλεσμά μας. Άφησαν κατά μέρος άλλες υποχρεώσεις τους και ταξίδεψαν και στα πιο απομακρυσμένα νησιά μας, προκειμένου να μοιραστούν αφιλοκερδώς τις γνώσεις και τις εμπειρίες τους με τους επαγγελματίες και επιχειρηματίες στις Κυκλάδες και στα Δωδεκάνησα. Αυτοί οι πλέον ειδικοί δέχτηκαν με τόσο θετικό τρόπο την ιδέα μας να υλοποιήσουμε το πρόγραμμα AegeanCuisine και μας έδωσαν ένα επιπλέον κίνητρο να προχωρήσουμε στην εφαρμογή του τους επόμενους μήνες.»

Γιάννης Ρούσσος, πρόεδρος του Επιμελητηρίου Κυκλάδων και του Κ.Ε.Τ.Α. Νοτίου Αιγαίου

«Συζητήσαμε με τους επαγγελματίες των νησιών μας για το πώς μπορούμε να μετατρέψουμε την εξαιρετικά πλούσια γαστρονομική παράδοση του τόπου μας σε ένα σύγχρονο και ελκυστικό εξαγώγιμο προϊόν αλλά και σε μια ξεχωριστή εμπειρία για τα εκατομμύρια τουριστών που επισκέπτονται τα νησιά κάθε χρόνο. Στο πλαίσιο του AegeanCuisine συλλέξαμε κατ’ αρχήν στοιχεία για τα προϊόντα που βγάζει κάθε νησί και τις συνταγές που βασίζονται σε αυτά. Θέλουμε στο πολύ άμεσο μέλλον οι επισκέπτες των νησιών να μπορούν να εντοπίζουν εύκολα τους επαγγελματίες - εστιάτορες, παραγωγούς και εμπόρους - που προσφέρουν αυθεντικές και ποιοτικές γαστρονομικές εμπειρίες. Επίσης, θέλουμε να ενισχύσουμε με πρακτικό τρόπο τον εξαγωγικό προσανατολισμό των επιχειρήσεών μας.»

Γιώργος Χατζημάρκος, πρόεδρος του Επιμελητηρίου Δωδεκανήσου

«Θέλουμε, μέσω του AegeanCuisine, οι κάτοικοι των νησιών να νιώσουν υπερήφανοι για την πολύ ιδιαίτερη γαστρονομική τους ταυτότητα και οι επισκέπτες των νησιών μας να βιώσουν τη μαγεία μιας γαστρονομικής παράδοσης που έχει διανύσει διαδρομή 50 και πλέον αιώνων. Κάθε νησί διαθέτει εξαιρετικές και πεντανόστιμες συνταγές, αλλά ποιος τις γνωρίζει εκτός από τους κατοίκους τους; Παράγουμε υψηλής ποιότητας προϊόντα, όπως κρασιά, τυριά, οπωροκηπευτικά, κρέατα, ιδιαίτερα αρωματικά και βότανα και φυσικά το μοναδικό θαλάσσιο πλούτο που μας χαρίζει απλόχερα το Αιγαίο, αλλά ποιος καταναλωτής τα γνωρίζει και τα αναζητά; Θέλουμε μέσα από αυτό το πρόγραμμα να κάνουμε γνωστά τα προϊόντα του Αιγαίου και να πείσουμε τον Έλληνα και ξένο καταναλωτή για την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά τους. Παράλληλα, επιδιώκουμε την επιβράβευση όλων εκείνων των επαγγελματιών που ασχολούνται και προωθούν την τοπική οινογαστρονομία, δημιουργώντας κίνητρο και για άλλους να ακολουθήσουν.»

Γιώργος Καλώστος, διευθυντής του Κ.Ε.Τ.Α. Νοτίου Αιγαίου

Δηλώσεις των εισηγητών του προγράμματος AegeanCuisine (με αλφαβητική σειρά)

Χριστίνα Αλεξανδροπούλου, υπεύθυνη τομέα ενημέρωσης της σχολής γαστρονομίας Chef D’ Oeuvre: «Όσο πιο έγκαιρα γίνει κατανοητό από τους επιχειρηματίες του τουρισμού, ότι ο καλύτερος πρεσβευτής για τον ελληνικό τουρισμό και πολιτισμό στη χώρα μας είναι η γαστρονομία, τόσο πιο γρήγορη θα είναι η ανάπτυξη του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, γεγονός που θα αποφέρει τεράστια οφέλη στην εθνική οικονομία.»

Δρ. Εμμανουήλ Ανυφαντάκης, ομότιμος καθηγητής γαλακτοκομίας Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, Πρόεδρος Δ.Σ. Εθνικής Επιτροπής Γάλακτος (Ε.Ε.Γ.Ε.): «Είναι σημαντική η κατοχύρωση και τυποποίηση των τοπικών προϊόντων των νησιών στα πλαίσια του ανταγωνισμού σε εθνικό, ευρωπαϊκό και παγκόσμιο επίπεδο»

Στέλλα Ασκέλη, στέλεχος ΑΓΡΟΤΟΥΡΙΣΤΙΚΗΣ Α.Ε.: «Είναι σημαντική και άμεση η συμβολή των τοπικών αγροτικών προϊόντων στην ανάπτυξη του Τουρισμού Υπαίθρου»

Μαρία Δήμου, οινοχόος: «Οι χώροι εστίασης μπορούν να διαμορφώσουν τη γαστρονομική συνείδηση των πελατών τους και να επηρεάσουν τη φυσιογνωμία μιας περιοχής.»

Νίκος Θεοδώρου, καθηγητής της σχολής γαστρονομίας Chef D’ Oeuvre: «Η παγκοσμιοποίηση έχει επιφέρει αλλαγή στις διατροφικές συνήθειες των ανθρώπων και υπάρχει στροφή στη γαστρονομία, καθώς ο κόσμος αναζητά συνταγές εμπνευσμένες από την παράδοση του κάθε τόπου και παρασκευασμένες με τοπικά παραγόμενα προϊόντα»

Νένα Ισμίρνογλου, Chef: «Η χρήση τοπικών προϊόντων στα εστιατόρια για την παρασκευή των συνταγών δίνει προστιθέμενη αξία στα προσφερόμενα πιάτα»

Αργύρης Καλλιανιώτης, δημοσιογράφος οίνου, αρχισυντάκτης της εφημερίδας «Αμπελοτόπι»: «Κάθε χώρος εστίασης θα πρέπει να έχει στη λίστα του κρασιά της περιοχής του και να τα προβάλει. Αρχικά σε στενό επίπεδο, εφόσον η περιοχή αυτή είναι οινοπαραγωγική και κατόπιν σε ευρύτερο ή µόνο σε αυτό, εάν η περιοχή δεν είναι οινοπαραγωγική.»

Νίκος Κατσαρός, επιστημονικός συνεργάτης Εθνικού Κέντρου Έρευνας Φυσικών Επιστημών «ΔΗΜΟΚΡΙΤΟΣ», πρώην Πρόεδρος ΕΦΕΤ: «Οι κίνδυνοι που κρύβουν οι σύγχρονες πρώτες ύλες είναι πολλοί και συχνά ιδιαίτερα επιβλαβείς. Είναι μονόδρομος η στροφή στα αγνά τοπικά προϊόντα και στα διατροφικά οφέλη που αυτά παρέχουν»

Νταϊάνα Κόχυλα, συγγραφέας/δημοσιογράφος γαστρονομίας: «Η χρήση τοπικών προϊόντων, και δη εποχιακών, προσδίδει μια διαφορετική χροιά και μία αυθεντικότητα στη γευστική εμπειρία στον πελάτη ενός εστιατορίου»

Δρ. Γιάννης Κριτσωτάκις, καθηγητής μάρκετινγκ: «Οι εστιάτορες πρέπει να αναβαθμίσουν την εξυπηρέτηση των πελατών τους και να εκπαιδεύσουν σωστά το προσωπικό τους, για να μπορέσουν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις τους.»

Κώστας Κωσταντινίδης, διευθύνων σύμβουλος της ΗΛΙΟΤΟΠΟΣ Α.Ε.: «Τον καμβά για τη δημιουργία και την ανάπτυξη ενός γαστρονομικού προορισμού θα μπορούσε να τον προσδιορίσει κανείς λέγοντας ότι είναι η σύνδεση των τοπικών προϊόντων και της τοπικής κουζίνας με την τουριστική πελατεία και η αναβάθμισή τους στις σύγχρονες γευστικές απαιτήσεις.»

Λευτέρης Λαζάρου, Chef, διευθύνων σύμβουλος εστιατορίου «ΒΑΡΟΥΛΚΟ» (Αθήνα): «Δημιουργήστε δίκτυα συνεργασίας μεταξύ σας οι παραγωγοί, οι έμποροι και οι εστιάτορες για να υπάρχει αμοιβαία ωφέλεια.»

Ηλίας Μαμαλάκης, δημοσιογράφος - συγγραφέας γαστρονομίας: «Είναι απαραίτητο στα νησιά μας το ταίριασμα του τοπίου, των κλιματολογικών συνθηκών, της κουλτούρας και της αυθεντικότητας του εκάστοτε νησιού με τις παρεχόμενες υπηρεσίες γαστρονομίας και οίνου.»

Νίκη Μηταρέα, δημοσιογράφος γαστρονομίας: «Ζητούμενο είναι πώς, µε βάση τα τοπικά υλικά και τις παραδοσιακές συνταγές που τείνουν να εξαφανισθούν, θα συγκροτηθεί μια σύγχρονη αιγαιοπελαγίτικη κουζίνα που θα προσφέρεται από πιστοποιημένους επαγγελματίες και θα δίνει γαστρονομικές απολαύσεις στους πολυάριθμους επισκέπτες των νησιών.»

Δημήτρης Μιχαηλίδης, γενικός γραμματέας ΑΓΡΟΞΕΝΙΑ: «Είναι σημαντική και απαραίτητη η σύνδεση των τοπικών προϊόντων με την τοπική μεταποίηση, την τοπική γαστρονομία και τον τουρισμό, δημιουργώντας αλληλένδετα δίκτυα διακίνησης των τοπικών προϊόντων και υπηρεσιών.»

Αντώνης Παναγιωτόπουλος, Πρόεδρος Ελληνικής Ακαδημίας Γεύσης: «Διαπιστώσαμε ότι είχαμε μια καλή δυνατότητα να διατηρήσουμε τον υγιεινό χαρακτήρα της επαγγελματικής Κρητικής κουζίνας, παροτρύνοντας τη χρήση τοπικών παραγόμενων προϊόντων»

Αναστάσιος Περιμένης, διευθυντής της σχολής γαστρονομίας Chef D’ Oeuvre: «Αναμφίβολα η παρακίνηση για τη διάθεση τοπικών προϊόντων από τα εστιατόρια, τα cafes ή τα ξενοδοχεία, έστω και με υψηλότερο κόστος, αναβαθμίζει το τουριστικό προϊόν μίας περιοχής και συμβάλλει στην αύξηση της τουριστικής κίνησης.»

Τίμος Πετρίδης, ιδιοκτήτης εστιατορίου «ΚΑΛΛΙΣΤΗ» (Αθήνα): «Τα ιδιαίτερα προϊόντα του κάθε τόπου αποτελούν τη γαστρονομική ταυτότητά του, είτε είναι αυτοφυή είτε είναι καλλιεργούμενα, και μαρτυρούν τις γευστικές συνήθειες του πληθυσμού αλλά και τις πολιτιστικές και όποιες άλλες επιρροές από την επαφή - ανταλλαγή µε τον έξω κόσμο.»

Γιώργος Πίττας, συγγραφέας γαστρονομίας: «H τοπική κουζίνα κάθε νησιού δεν αποτελεί μόνο μια έκφραση γευστικής ταυτότητας, μια παράμετρο της πολιτιστικής κληρονομιάς αλλά και ένα σαφέστατο συγκριτικό πλεονέκτημα και μια σημαντική πηγή πόρων για την οικονομία του.»

Δημήτρης Ρουσουνέλος, επιχειρηματίας - συγγραφέας γαστρονομίας: «Η τοπική μαγειρική του Αιγαίου είναι κυρίως υλικά, αλλά είναι και τρόπος. Θα τολμούσα να πω ότι είναι και συνθήκες, όπως καμιά φορά είναι και σκεύη.»

Νίκος Σαράντος, ιδρυτής και πρώην Πρόεδρος Ελληνικής Λέσχης Αρχιμαγείρων, Πρόεδρος Ευρωπαϊκής Ένωσης Αρχιμαγείρων: «Είναι ανάγκη να εξελιχθούν οι τοπικές συνταγές με την προσπάθεια όλων των επαγγελματιών, προβάλλοντας τη συνεργασία, το θετικό ανταγωνισμό και τη χρήση των τοπικών προϊόντων»

Κωνσταντίνος Τουλουμτζής, οινοχόος, Πρόεδρος Παγκόσμιας Ένωσης Οινοχόων: «Είναι απαραίτητο στοιχείο η εκπαίδευση των ανθρώπων που ασχολούνται επαγγελματικά με τη γαστρονομία και το κρασί και ιδιαίτερα στο πώς συνδυάζονται αυτά τα δύο.»

Κώστας Τσίγκας, Chef: «Τα εποχικά τοπικά αγαθά, βάση της ελληνικής και μεσογειακής κουζίνας, τονίζουν τον υγιεινό αλλά και γευστικό χαρακτήρα της γαστρονομικής μας παράδοσης»

Θάλεια Τσιχλάκη, δημοσιογράφος γαστρονομίας: «Μέσα από τις σπεσιαλιτέ της τοπικής κουζίνας οι καταναλωτές θα γνωρίσουν τα προϊόντα μικρών παραγωγών και θα ενισχυθεί η προσπάθεια των επιχειρηματιών εστίασης για προσφορά αγνών πρώτων υλών.»

Γιώργος Φλούδας, οινολόγος: «Το κρασί και ο τρόπος που το διαχειρίζεται κάθε εστιατόριο, μπορεί να γίνει όχημα για την αναβάθμιση ή για την υποβάθμισή του.»

Γιώργος Χατζηγιαννάκης, εστιάτορας-γαστρονόμος, ιδιοκτήτης του εστιατορίου «ΣΕΛΗΝΗ» (Σαντορίνη): «Οι εστιάτορες μπορούν µε µια προσεκτική επιλογή συνταγών της τοπικής κουζίνας, µε υλικά εποχικά κατά προτίμηση, να βοηθήσουν στην παραγωγή αυτών των προϊόντων λόγω της ζήτησης που θα παρουσιάσουν.»