Φάκελοι Ελέγχου Υγειονομικού Ενδιαφέροντος - Αρχειοθέτηση
Τα απαραίτητα αρχεία – φάκελοι που πρέπει να υποδεικνύονται από τις επιχειρήσεις κατά τους ελέγχους υγειονομικού ενδιαφέροντος
04/05/2018
πηγή:
ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΚΥΚΛΑΔΩΝ
Τα απαραίτητα αρχεία – φάκελοι που πρέπει να υποδεικνύονται από τις επιχειρήσεις κατά τους ελέγχους υγειονομικού ενδιαφέροντος έχουν ως εξής:
Φάκελος 1 - Αρχείο νερού
- Ανάλυση από Φορέα Διαχείρισης
- Κάτοψη με αριθμημένες παροχές νερού
- Μικροβιολογική ανάλυση νερού και πάγου
Φάκελος 2 - Αρχείο Θερμοκρασιών
- Καταγραφή θερμοκρασιών τροφίμων στα ψυγεία / καταψύκτες / αποθήκες / θερμοθάλαμους / μαγείρεμα / αναθέρμανση
Φάκελος 3 - Αρχείο προσωπικού
- Πιστοποιητικό υγείας - άδεια εργασίας (για επιχειρήσεις που πωλούν αλκοόλ)
- Πιστοποιητικό εκπαίδευσης σε βασικές αρχές Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων (ΕΦΕΤ)
- Αντίγραφο κατάστασης απασχολούμενου προσωπικού
Φάκελος 4 - Αρχείο καθαρισμού απολύμανσης
- Πρόγραμμα καθαρισμού και απολύμανσης της επιχείρησης τροφίμων και ποτών καθώς και των οχημάτων μεταφοράς τροφίμων και ποτών (αν αυτά υπάρχουν)
- Τεκμηρίωση καθαρισμού και απολύμανσης σε έντυπο
- Βεβαίωση καθαρισμού και απολύμανσης της παγομηχανής (αν υπάρχει) από εξειδικευμένο συνεργάτη
- MSDS και προδιαγραφές των σκευασμάτων
- Βεβαίωση εκπαίδευσης για την χρήση χημικών καθαριστικών & απολυμαντικών από τον προμηθευτή των σκευασμάτων
Φάκελος 5 - Απεντόμωση και Μυοκτονία
- Άδεια λειτουργίας της συνεργαζόμενης εταιρείας
- Σύμβαση με την συνεργαζόμενη εταιρεία - ασφαλιστήριο αστικής ευθύνης
- Ανάλυση επικινδυνότητας
- Κάτοψη καταστήματος με τις θέσεις τοποθέτησης των ποντικοπαγίδων
- Προδιαγραφές χρησιμοποιούμενων προϊόντων
- Εκθέσεις παρακολούθησης ποντικοπαγίδων
- Πιστοποιητικά εφαρμογής Απεντόμωσης – Μυοκτονίας
Φάκελος 6 - Πρώτων υλών και Προμηθευτών
- Λίστα προμηθευτών της επιχείρησης (στοιχεία επικοινωνίας, λίστα προϊόντων, τιμολόγια και δελτία αποστολής των προϊόντων και πρώτων υλών - απαιτούμενα για τον έλεγχο της ιχνηλασιμότητας)
- Προδιαγραφές και αναλύσεις προϊόντων & πρώτων υλών από τους παρασκευαστές
- Δηλώσεις συμμόρφωσης / καταλληλόλητας για τα υλικά συσκευασίας που έρχονται σε άμεση επαφή με το τρόφιμο
Φάκελος 7 - Αρχείο επιχείρησης
- Άδεια λειτουργίας καταστήματος υγειονομικού ενδιαφέροντος
- Πιστοποιητικό πυρασφάλειας / αναγόμωση πυροσβεστήρων / βεβαίωση καλής λειτουργίας και καθαρισμού απαγωγού
- Τεχνικός ασφαλείας και αντίστοιχα αρχεία
Οι φάκελοι ελέγχου υγειονομικού ενδιαφέροντος αναλύονται διεξοδικά στο πλαίσιο της εκπαίδευσης Υγιεινής και Ασφάλειας Τροφίμων (ΕΦΕΤ) που υλοποιεί το Επιμελητήριο Κυκλάδων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ