Les rêves deviennent réalité aux Cyclades

Le domaine viticole Para...Kopois

La petite entreprise vinicole Para...Kopois a été fondée en 2018 par le viticulteur Petros Roussos, dans le village de Parakopi à Syros, pour produire du vin de qualité provenant de cépages blancs, rouges et noirs des Cyclades : serifiotiko, roditis et koudoura. Ces variétés de vigne sont soigneusement cultivées comme le montre d’ailleurs le nom de l’industrie :Para...Kopois.

Après s’être occupé pendant 15 ans de la culture de la vigne, le viticulteur Petros Roussos, a décidé de réaliser enfin son rêve dans le village où il est né, à Parakopi, au pied de la colline Gerousi. Et c’est là qu’il a établi sa petite entreprise vinicole.

Le vignoble qui s’étend sur 2 hectares est entouré de garrigue où poussent des lentisques, du thym, de la sauge et une multitude de buissons qui, unissant leurs parfums, donnent au vin des arômes uniques.

Bien souvent, le voyageur qui arrive en bateau et regarde le sol ingrat et aride de Syros se demande ce que cette île pourrait bien produire. Et pourtant, cet « îlot rocheux», selon l’expression chère de ses habitants, donne toute une gamme de produits de qualité : du miel de thym, des produits laitiers uniques, des plantes aromatiques, de l’huile d’olive...

Parrainé par l’œnologue Ilias Roussakis, le vignoble Para...Kopois produit ses deux premiers vins : nissou methi blanc et nissou methi rosé. Ces deux vins, au nom révélateur, nous incitent à nous enivrer de tout ce qui est beau : de vin, de poésie ou de couchers de soleil, à notre guise.

Dans les plans du propriétaire de Para...Kopois, c’est la création aussi d’un espace où le visiteur pourrait découvrir le vignoble, aider aux vendanges et voir de près tous les stades de la vinification : égrappage, foulage, assemblage, cuvaison, mise en bouteille, étiquetage.

Vins

Nissou Methi, vin blanc sec                                                            

Cépages : serifiotiko 80% et Roditis 20%

Millésime : 2018 13,5% vol

Œil : robe citron, limpide

Nez : très agréable, notes gourmandes d’agrumes verts et de poire

Bouche : fruité, présentant des notes acidulées et rafraîchissantes

Accords Mets/Vin : poisson, sauces au citron, fromages blancs

Nissou Methi, vin rosé sec

Cépages : serfiotiko 90%, koudoura 10%

Millésime : 2018 13,8% vol

Œil : robe cerise et reflets orange, limpide

Nez : fruité (fraise, abricot)

Bouche : très agréable, équilibré, présentant des notes acidulées et rafraîchissantes

Accords Mets/Vin : volaille, viandes, pâtes, salades