Τα όνειρα ζωντανεύουν στις Κυκλάδες

ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΠΑΡΑ…ΚΟΠΟΙΣ

Το οινοποιείο παρά…κόποις ιδρύθηκε το 2018 από τον Πέτρο Ρούσσο στην Παρακοπή της Σύρου με απώτερο σκοπό την παραγωγή ποιοτικών οίνων από τις κυκλαδίτικες ποικιλίες της Σύρου, Σεριφιώτικο, Ροδίτη και Κουντούρα, οι οποίες καλλιεργούνται με μεράκι και αγάπη αλλά και με τον απαιτούμενο κόπο, όπως άλλωστε το φανερώνει και το όνομα του οινοποιείου του παρά…κόποις.

Ο ιδρυτής και εμπνευστής του οινοποιείου Πέτρος Ρούσσος έπειτα από την 15ετή ενασχόληση του με την γεωργία και την αμπελουργία αποφάσισε να εδραιώσει το όνειρο του και την μεγάλη του αγάπη για το κρασί στο μέρος όπου μεγάλωσε στην Παρακοπή της Σύρου κάτω από τον λόφο Γερούσι φτιάχνοντας εκεί τον δικό του παράδεισο σε ένα μικρό αλλά σύγχρονο οινοποιείο με τους αμπελώνες πλησίον του.

Όπου εκεί στις παρυφές του λόφου ξετυλίγεται μία έκταση 18 στρεμμάτων αμπελώνων στην οποία βασιλεύουν το φυσικό κάλλος και η ηρεμία. Αρευτιές, σκίνοι, λυγαριές, θυμάρια και φασκομηλιές περιβάλλουν τους αμπελώνες, όπου οι ευγενείς ποικιλίες σταφυλιών και τα συγκεκριμένα αμπελοτόπια ενώνονται για να προσφέρουν ροζέ και λευκούς οίνους με σύνθετο άρωμα και φρουτώδη γεύση. Η επιλογή των ποικιλιών έγινε μετά από βαθιά μελέτη του κλίματος και του εδάφους της περιοχής.

Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΑΣ

Φιλοσοφία  του οινοποιείου είναι ότι με σεβασμό πάντα στους πρωτεργάτες να μετουσιώσει την παράδοση και να εφαρμόσει τις πιο μοντέρνες μεθόδους στην οινοποιία.

Πολλοί άνθρωποι περνώντας με το πλοίο από την Σύρο αναρωτιούνται αυτό το «ξερονήσι» όπως το αποκαλούν τι παράγει; Και όμως αυτό το «ξερονήσι» παράγει εκπληκτικά και ποιοτικά προϊόντα όπως θυμαρίσιο μέλι, μοναδικά γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά, αρωματικά φυτά, ελαιόλαδο και πολλά άλλα. Η Σύρος η Πρωτεύουσα των Κυκλάδων εκτός από την πλούσια πολιτιστική της κληρονομιά έχει και πλούσιο γαστρονομικό πλούτο. Έτσι λοιπόν με πίστη και αγάπη στην Συριανή γή το οινοποιείο παρα…κόποις δημιουργεί τα δύο πρώτα του κρασιά με την συμβολή του οινολόγου Ηλία Ρουσάκη με πρώτη ύλη τα δροσερά και γεμάτα υπόσχεση Συριανά σταφύλια. Και το όνομα των δύο πρώτων κρασιών του, «νήσου μέθη». Το όνομα αυτό πηγάζει από την σκέψη του οινοποιού ότι η Σύρος μπορεί να μας μεθύσει με τα τοπία της, τις ομορφιές της αλλά και με τα αρώματα και τις γεύσεις της.

Η δέσμευση του οινοποιού μέσω της δουλειάς του, των γνώσεων του και του πάθους του για την δημιουργία επιτρέπει στα κρασιά του οινοποιείου να αποκαλύπτουν την έκφραση και την μοναδικότητα αυτού του μαγικού τόπου.Άμεσο σχέδιο του οινοποιείου είναι η δημιουργία ενός χώρου όπου ο επισκέπτης θα έχει την δυνατότητα να γνωρίσει τον κόσμο του κρασιού από κοντά. Να επισκεφτεί τους αμπελώνες, να πληροφορηθεί για την αμπελουργία και στην συνέχεια να γνωρίσει και την διαδικασία της οινοποίησης από την αρχή έως το τέλος της. Ένας χώρος όπου θα επιτρέπει στον επισκέπτη να γνωρίσει όλα τα στάδια του κρασιού και να το γευτεί φυσικά με την συνοδεία διαφόρων τοπικών εδεσμάτων.

ΟΙΝΟΙ

Νήσου μέθη, Λευκός Ξηρός Πιστοποιημένος Ποικιλιακός Οίνος

Σεριφιώτικο – Ροδίτης, 13,5 % vol

Ένα δροσερό κρασί με χρώμα λεμονί, με κυρίαρχα στη μύτη τα αρώματα άγουρων εσπεριδοειδών και αχλαδιού, θαλασσινού ιωδίου και βρεγμένης πέτρας. Στόμα με υψηλή ένταση αρωμάτων, μέτριου σώματος, υψηλής οξύτητας με ένα μέτριας διάρκειας αλλά ευχάριστο τελείωμα. Συνοδεύει ευχάριστα ψαρικά, πουλερικά λεμονάτες σάλτσες και λευκά τυριά.

Νήσου μέθη, Ροζέ Ξηρός Πιστοποιημένος Ποικιλιακός Οίνος

Σεριφιώτικο – Κουντούρα. 12,5 % vol

Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι το μεθυστικό του χρώμα κερασί με πορτοκαλί ανταύγειες , μύτη με αρώματα φράουλας, βερίκοκου, βιολέτας και ώριμου λεμονιού. Στόμα πλούσιο με ελαφρύ σώμα, υψηλή αλλά όχι κοφτερή οξύτητα με αίσθηση ώριμου φρούτου και ευχάριστο τελείωμα. Συνοδεύει υπέροχα καλοκαιρινές μακαρονάδες, πουλερικά και σαλάτες.