Προκείμενου να ιδρυθούν και να λειτουργήσουν επιχειρήσεις οι οποίες παράγουν, επεξεργάζονται, αποθηκεύουν, μεταφέρουν, διακινούν τρόφιμα ή ασχολούνται με το λιανικό εμπόριο, τη διάθεση τροφίμων, τη μαζική εστίαση και ζαχαροπλαστική ή είναι εργαστήρια παραγωγής ή μεταποίησης τροφίμων απαιτείται άδεια από τον Δήμο και την Υγειονομική Επιτροπή ή Υγειονομική Υπηρεσία.
Η άδεια αυτή, σύμφωνα με την Υγειονομική Διάταξη Α1β/8577/1983 και τα άρθρα 6 και 7, τοποθετείται σε εμφανές σημείο του καταστήματος, μέσα σε πλαίσιο μαζί με το θεωρημένο από την Υγειονομική Υπηρεσία σχεδιάγραμμα κάτοψης όλων των χώρων της επιχείρησης.
Στην επιχείρηση θα πρέπει να υπάρχει, αριθμημένο και θεωρημένο από την Υγειονομική Υπηρεσία, το Βιβλίο Υγειονομικών Επιθεωρήσεων το οποίο ο επιχειρηματίας πρέπει να το διατηρεί σε καλή κατάσταση, διαθέσιμο σε κάθε έλεγχο. Η θεώρηση του γίνεται στην Υγειονομική Υπηρεσία αρκεί ο επιχειρηματίας να προσκομίσει την άδεια λειτουργίας του καταστήματος και το δελτίο αστυνομικής του ταυτότητας (Υγειονομική Διάταξη Α1β/8577/1983 άρθρο 14).
Όσοι είναι χειριστές τροφίμων ή ποτών, υπάλληλοι, εργάτες, βοηθοί σε ξενοδοχεία, καθαριστήρια, κομμωτήρια, κουρεία, εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία, καφενεία και σε άλλες επιχειρήσεις υγειονομικού ενδιαφέροντος, πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με Βιβλιάριο Υγείας, στο οποίο θα βεβαιώνεται ότι δεν πάσχουν από μεταδοτικό νόσημα και δεν είναι φορείς εντερικών παθογόνων μικροβίων και παρασίτων και τα οποία θα επιδεικνύονται, όταν ζητούνται, στα αρμόδια Όργανα Υγειονομικού Ελέγχου.
Οι επαγγελματίες δεν πρέπει να προσλαμβάνουν ή να απασχολούν άτομα τα οποία δεν έχουν βιβλιάριο υγείας ή δεν το έχουν θεωρήσει.
Στην επιχείρηση πρέπει να υπάρχει αναρτημένη ονομαστική κατάσταση των απασχολούμενων, με το είδος εργασίας τους, η οποία θα ενημερώνεται αν υπάρξει αποχώρηση ή πρόσληψη υπαλλήλων (Υγειονομική Διάταξη Α1β/8577/1983 άρθρο 14).
Σύμφωνα με το Προεδρικό Διάταγμα 40/1977 και το άρθρο 14 οι επιχειρήσεις παρασκευής, επεξεργασίας, μεταποίησης, συντήρησης, αποθήκευσης, διάθεσης και κατανάλωσης τροφίμων ζωικής προέλευσης, οφείλουν να τηρούν Βιβλίο Αστυκτηνιατρικών Επιθεωρήσεων, με τη διεύθυνση, το είδος του καταστήματος και το ονοματεπώνυμο του ιδιοκτήτη. Το βιβλίο περιέχει τα σχόλια των επιθεωρήσεων των κτηνιάτρων και υπογράφεται και ελέγχεται από τον προϊστάμενο της Κτηνιατρικής Υπηρεσίας.
Το άρθρο 17 του νέου αντικαπνιστικού Νόμου 3868/2010 επιβάλει, σε όλα τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος και στις αμιγείς επιχειρήσεις υπηρεσιών Διαδικτύου, την ύπαρξη του Βιβλίου Αναφοράς του οποίου η έκδοση γίνεται από την αδειοδοτούσα Αρχή (Δήμος ή Αστυνομική Αρχή) αρκεί ο ενδιαφερόμενος να προσκομίσει φωτοαντίγραφο της άδειας του καταστήματος και μια μηδενική ταμειακή απόδειξη με το Α.Φ.Μ. της επιχείρησης. Η μη τήρηση Βιβλίου Αναφοράς αποτελεί παράβαση και συνεπάγεται πρόστιμο.
Σύμφωνα με την Υγειονομική Διάταξη Α1β/8577/83 (ΦΕΚ 526/τεύχος β΄/1983) όλοι οι εργαζόμενοι στις επιχειρήσεις τροφίμων ή και ποτών οφείλουν να προσαρμόζονται σε θέματα εκπαίδευσης και ειδίκευσής τους σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Συνεπώς οι επιχειρήσεις που παράγουν, επεξεργάζονται, αποθηκεύουν, μεταφέρουν, διακινούν τρόφιμα ή ασχολούνται με το λιανικό εμπόριο, τη διάθεση τροφίμων, τη μαζική εστίαση και ζαχαροπλαστική ή είναι εργαστήρια παραγωγής ή μεταποίησης τροφίμων έχουν υποχρέωση να καταρτίζουν όλο το προσωπικό τους που ασχολείται με χειρισμό τροφίμων, βάσει της διαδικασίας που περιγράφεται στην Υπουργική Απόφαση 14708/17-08-07 (ΦΕΚ 1616/Β/17-08-2007) και το άρθρο 2.
Πηγή: ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΚΥΚΛΑΔΩΝ
