Η ιστορία του Οινοποιείου Χατζηδάκη ξεκίνησε όταν, κάποια χρονική στιγμή πριν από το 1997, η Κωνσταντίνα Χατζηδάκη ξενάγησε τον σύζυγό της Χαρίδημο στον παλιό αμπελώνα της οικογένειάς της.
Το κτήμα, με τα χιλιάδες κλήματα ριζωμένα βαθειά στη – μοναδικής σύστασης και υφής – θηραϊκή γη, ήταν παραμελημένο και αφημένο στο έλεος της φύσης, καθώς οι γονείς της Κωνσταντίνας είχαν εγκαταλείψει τη Σαντορίνη μετά τον τρομερό μεγάλο σεισμό του 1956.
Σε αυτή την επίσκεψή τους στον αμπελώνα, ο Χαρίδημος αντιλήφθηκε μια σπηλιά, όπου ο παππούς της Κωνσταντίνας αποθήκευε τα γεννήματα, τα γεωργικά του εργαλεία και στάβλιζε τα ζώα του. Ο Χαρίδημος εντυπωσιάστηκε από τη σπηλιά και συλλογίστηκε ότι εκεί θα μπορούσε να δημιουργήσει ένα «Καναβάκι» (για όσους δεν το γνωρίζουν, στην Σαντορίνη, τα οινοποιεία ονομάζονται «Κάναβες»).
Χρειάστηκε ατέλειωτη υπομονή, μεγάλη επιμονή, άκρατος ενθουσιασμός, περίσσιο μεράκι και ατέλειωτες ώρες εργασίας, ώστε το μικρό υπόσκαφο Οινοποιείο, από άπιαστο και τολμηρό όνειρο ζωής, να γίνει πραγματικότητα!
Έτσι, με μοναδική κινητήρια δύναμη την αγάπη της Κωνσταντίνας και του Χαρίδημου Χατζηδάκη για την γενέθλια νήσο Σαντορίνη («την κόρη ενός μεγάλου θυμού» κατά τον ποιητή Οδυσσέα Ελύτη), τη γνώση τους και τη επιθυμία τους για τη δημιουργία ενός προσφιλούς και ελκυστικού στον ουρανίσκο και στη γλώσσα ποιοτικού κρασιού, γεννήθηκε, το 1997, το ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΧΑΤΖΗΔΑΚΗ στον Πύργο Καλλίστης.
Η οικογένεια Χατζηδάκη θεωρεί ότι η παραγωγή οίνου από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας αποτελεί υποχρέωση και σεβασμό προς τον καταναλωτή, καθώς η χρήση σύνθετων λιπασμάτων μη φυσικής προέλευσης και ζιζανιοκτόνων που περιέχουν δραστικές και επιβλαβείς ουσίες μεταφέρονται μέσω του εδάφους στα φυτά, στον καρπό και τελικά στον άνθρωπο με κακές συνέπειες για τον οργανισμό του.
Για τον παραπάνω λόγο, από το 1997 έως σήμερα, σε κάθε γραμμικό αμπελώνα, αλλά και στους ήδη υπάρχοντες παλαιότερους αμπελώνες – ιδιόκτητους ή ενοικιαζόμενους – η φύτευση, η καλλιέργεια, η περιποίηση των κλημάτων και η εκμετάλλευση των καρπών γίνονται με ιδιαίτερη προσοχή ακολουθώντας αυστηρά και πιστά τους κανόνες και τις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας.
Η άριστη ποιότητα των κρασιών του ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΧΑΤΖΗΔΑΚΗ καταδεικνύεται από μια σειρά από διακρίσεις σε διεθνείς διαγωνισμούς.
Ενδεικτικά αναφέρουμε:
-
Χρυσό Μετάλλιο στον 7ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης 2007 για το «Σαντορίνη ΟΠΑΠ – Εσοδεία 2006».
-
Χρυσό Μετάλλιο στο «Decanter World Wine Awards 2004» για το «Σαντορίνη ΟΠΑΠ – Εσοδεία 2002».
-
Ασημένιο Μετάλλιο στον 7ο Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου Θεσσαλονίκης 2007 για το «Σαντορίνη Βαρέλι – Εσοδεία 2005 ΟΠΑΠ Σαντορίνη».
Το οινοποιείο Χατζηδάκη εδρεύει στον ιδιόκτητο αμπελώνα της οικογένειας Χατζηδάκη, στο χωριό Πύργος Καλλίστης της Θήρας, στο δρόμο για το μοναστήρι του Προφήτη Ηλία, εντός της ζώνης «Σαντορίνη Ονομασία Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας».
ΡΑΣΤΕΡΑΚΙ
Η Κωνσταντίνα και ο Χαρίδημος Χατζηδάκης προσφέρουν με χαρά τα εκπληκτικά κρασιά τους για τις δεξιώσεις που ακολουθούν τις εκδηλώσεις που διοργανώνει το Επιμελητήριο Κυκλάδων για να καλωσορίσει το Νέο Έτος.
Για την ευγενική αυτή προσφορά τους, η Διοίκηση του Επιμελητηρίου Κυκλάδων τους ευχαριστεί θερμά!
Πηγή: ΕΠΙΜΕΛΗΤΗΡΙΟ ΚΥΚΛΑΔΩΝ
